Харьковский АвтоКлуб
 
  О клубе Форум Общение Полезное   Главная Карта Контакт  
Текущее время: Пт мар 29, 2024 1:14 am

Часовой пояс: UTC + 2 часа




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 25 ] 
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Tiramisu. Итальянский десерт
СообщениеДобавлено: Пт авг 16, 2013 11:21 am 
Не в сети
Маршал Автоклуба!
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Пт ноя 19, 2010 5:04 pm
Сообщения: 4238
Авто: Koga Miata 1.6 hp '99, Chevrolet Aveo 1.5 SX '08
На прошлой неделе меня прорвало, я дважды делал десерт смерть фигуре Тирамису :pardon:. Ходил в гости к друзьям, а потом еще и годовщина моей свадьбы. Стоял вопрос что готовить. Летом хочется приготовить что-нибудь без розжига духовки, да еще и не на своей кухне, в условиях ограниченного времени, да и чтобы потом подавать охлажденным! Все эти условия мгновенно вылились в одно блюдо - Тирамису.
Угумс, я этот десерт готовил два раза, поэтому имею немного что сказать.
Рецепт немного плавающий, поэтому я приготовлю десерт еще раз и уточню его.
Итак для приготовления нужно:
около 400 грамм печенья а-ля "Юбилейное" (первый раз было "юбилейное", второй - "топленое молоко"; "юбилейное" вкуснее).
6 яиц
500 грамм маскарпоне (во второй раз брал 36% сливки; с маскарпоне по-моему был вкуснее)
0.5 стакана сахарной пудры/ сахара
какао
кофе.

Тут стоит уточнить, что у меня он не застывал до почти желе. В ближайшее время попробую сделать чуть по-другому 250 грамм маскарпоне на 4 яйца.

Итак, шаг раз: отделяем желтки от белков

Нажмите чтобы увеличить
.

Параллельно варим крепкий кофе. Это где-то 3 ложки кофе на 150 мл воды. Ну, или double shot americano.

Нажмите чтобы увеличить


Печенье выкладываем в емкость и разминаем ложкой, оно очень легко крошится. Можно сначала в чашке размять, потом высыпать в форму. В конце должен получиться почти ровный слой. Разминать можно не до состояния "песок".

И аккуратненько заливаем кофе. Некоторые рецепты говорят об обратной последовательности - сначала все взбить, а потом делать подложку. Делал и так и так, мой вариант мне показался логиченее.

Подложка готова, приступаем к приготовлению крема.

Взбиваем желток с сахаром/пудрой.
Нажмите чтобы увеличить


Добавляем маскарпоне/сливки, желательно в высокую кастрюлю, иначе имеет тенденцию разлетаться :)

Нажмите чтобы увеличить


Теперь нам надо взбить белок (можно немного посолить). Тут у меня нет фоток, т.к. белок взбился только со второго раза и то не сразу, а пару минут поколдовав. Следим за чистотой белка (без капли желтка), венчика и посуды. :unknown:

Затем взбитый белок добавляем в посудину с маскарпоне и перемешиваем

Нажмите чтобы увеличить


Как только надоело перемешивать выливаем содержимое на подготовленную подложку

Нажмите чтобы увеличить


Так как рецепт все же авторский, то я налил клубничного витаминчика на "корж"
Нажмите чтобы увеличить


Перед подачей на стол засунуть в холодильник на 6-7 часов и непосредственно перед подачей присыпать какао. Советуют брать кондитерский, а я и с таким справился. Да, у него иногда в небольшом количестве встречаются комочки, но это не беда.

Нажмите чтобы увеличить


У меня все! Bon Appetit


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Tiramisu. Итальянский десерт
СообщениеДобавлено: Пт авг 16, 2013 11:25 am 
Не в сети
Клубничка

Зарегистрирован: Чт май 22, 2008 10:01 am
Сообщения: 8453
Авто: Getzik, Scott Scale RC
Я всегда делаю с печеньем Савоярди и в 2 слоя :) Так изысканнее :D

_________________
Некликабельная ссылка. Включите JavaScript, чтобы исправить.: http://www.autoclub.kharkov.ua/away?http://www.eventsirius.com Дед мороз


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Tiramisu. Итальянский десерт
СообщениеДобавлено: Пт авг 16, 2013 11:29 am 
Не в сети
Маршал Автоклуба!
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Пт ноя 19, 2010 5:04 pm
Сообщения: 4238
Авто: Koga Miata 1.6 hp '99, Chevrolet Aveo 1.5 SX '08
Claudine
Сколько был в Италии, да и итальянцев на ужинах, никогда не видел, чтобы они делали в два слоя!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Tiramisu. Итальянский десерт
СообщениеДобавлено: Пт авг 16, 2013 11:32 am 
Не в сети
Защитник
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс сен 23, 2007 8:31 am
Сообщения: 7355
Откуда: Харьков
Авто: Субару
капец, гендерный переворот какой-то


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Tiramisu. Итальянский десерт
СообщениеДобавлено: Пт авг 16, 2013 11:34 am 
Не в сети
Долгожитель
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Ср янв 18, 2006 10:10 am
Сообщения: 66842
Откуда: не от верблюда
Авто: Грязное с наружи, доброе внутри
Шура Беглый
а итальянцы они нифига не изычканые :pardon: :D

_________________
Изображение
Єдина Країна
Единая Страна


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Tiramisu. Итальянский десерт
СообщениеДобавлено: Пт авг 16, 2013 11:38 am 
Не в сети
Многокашиел
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Ср апр 19, 2006 11:24 am
Сообщения: 41492
Авто: <не указано>
Шура Беглый
деточка, а ты не лопнешь от такого кол-ва лакомств? :D
А то придётся намазкой замазать :D


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Tiramisu. Итальянский десерт
СообщениеДобавлено: Пт авг 16, 2013 11:39 am 
Не в сети
Маршал Автоклуба!
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Пт ноя 19, 2010 5:04 pm
Сообщения: 4238
Авто: Koga Miata 1.6 hp '99, Chevrolet Aveo 1.5 SX '08
Защитник
Ну, мне иногда нравится готовить...

Друзья на мой день рождения ели оливье ложками вместо торта! (Торт-то не я делал :))

Нажмите чтобы увеличить


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Tiramisu. Итальянский десерт
СообщениеДобавлено: Пт авг 16, 2013 11:41 am 
Не в сети
Клубничка

Зарегистрирован: Чт май 22, 2008 10:01 am
Сообщения: 8453
Авто: Getzik, Scott Scale RC
Я всегда делаю Некликабельная ссылка. Включите JavaScript, чтобы исправить.: http://www.autoclub.kharkov.ua/away?http://www.edimdoma.ru/retsepty/1746-tiramisu так

_________________
Некликабельная ссылка. Включите JavaScript, чтобы исправить.: http://www.autoclub.kharkov.ua/away?http://www.eventsirius.com Дед мороз


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Tiramisu. Итальянский десерт
СообщениеДобавлено: Пт авг 16, 2013 11:43 am 
Не в сети
Маршал Автоклуба!
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Пт ноя 19, 2010 5:04 pm
Сообщения: 4238
Авто: Koga Miata 1.6 hp '99, Chevrolet Aveo 1.5 SX '08
ш3х
Это я ж для родных...

Для себя я вчера отварил рис с морепродуктами...


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Tiramisu. Итальянский десерт
СообщениеДобавлено: Пт авг 16, 2013 11:44 am 
Не в сети
Многокашиел
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Ср апр 19, 2006 11:24 am
Сообщения: 41492
Авто: <не указано>
Шура Беглый писал(а):
Друзья на мой день рождения ели оливье ложками вместо торта

эх, студенты ))) одна тарелка и 3 вилки :D


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Tiramisu. Итальянский десерт
СообщениеДобавлено: Пт авг 16, 2013 11:45 am 
Не в сети
Маршал Автоклуба!
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Пт ноя 19, 2010 5:04 pm
Сообщения: 4238
Авто: Koga Miata 1.6 hp '99, Chevrolet Aveo 1.5 SX '08
Они уползли от общего стола и забились в угол комнаты :unknown: Так вкуснее :)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Tiramisu. Итальянский десерт
СообщениеДобавлено: Пт авг 16, 2013 11:45 am 
Не в сети
Защитник
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс сен 23, 2007 8:31 am
Сообщения: 7355
Откуда: Харьков
Авто: Субару
Шура Беглый писал(а):
Защитник
Ну, мне иногда нравится готовить...

понимаю, жизнь-то одна, приходится ее беречь :D


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Tiramisu. Итальянский десерт
СообщениеДобавлено: Пт авг 16, 2013 12:03 pm 
Не в сети
НеАнгел
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт май 06, 2008 5:26 am
Сообщения: 24329
Откуда: Центр Харькова
Авто: Sky Blue букашка
Шура Беглый писал(а):
Claudine
Сколько был в Италии, да и итальянцев на ужинах, никогда не видел, чтобы они делали в два слоя!

А с юбилейным печеньем видел? %)
Плюс один к Клаве. Только савоярди!

_________________
Выше обстоятельств только ангелы... (с)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Tiramisu. Итальянский десерт
СообщениеДобавлено: Пт авг 16, 2013 12:06 pm 
Не в сети
Долгожитель
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Ср янв 18, 2006 10:10 am
Сообщения: 66842
Откуда: не от верблюда
Авто: Грязное с наружи, доброе внутри
HelenKa писал(а):
А с юбилейным печеньем видел?

:ROFL: :ROFL: :ROFL: :ROFL: :ROFL: :ROFL: :ROFL: :ROFL: :ROFL: :ROFL:

_________________
Изображение
Єдина Країна
Единая Страна


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Tiramisu. Итальянский десерт
СообщениеДобавлено: Пт авг 16, 2013 12:12 pm 
Не в сети
0дмин
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Ср авг 23, 2006 8:43 am
Сообщения: 11914
Откуда: Харьков р-н м. Научная
Авто: LADA 21093i (2006)
Оригинальный рецепт - с савоярди! У нас можно найти. С печеньем не пробовал, но что-то мне подсказывает, что не такое нежное будет.

А в качестве алкогольного наполнителя очень рекомендую самбуку, как-то делали одновременно 2 вида с коньяком и самбукой для сравнения... в общем, это пробовать надо!

p.s. В готовом виде в магазине нормальный тирамису не видел, одни названия...


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Tiramisu. Итальянский десерт
СообщениеДобавлено: Пт авг 16, 2013 12:14 pm 
Не в сети
НеАнгел
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт май 06, 2008 5:26 am
Сообщения: 24329
Откуда: Центр Харькова
Авто: Sky Blue букашка
0lympian писал(а):
савоярди! У нас можно найти.

В Метро постоянно есть. В супермаркетах бывает или не бывает :)

_________________
Выше обстоятельств только ангелы... (с)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Tiramisu. Итальянский десерт
СообщениеДобавлено: Пт авг 16, 2013 12:15 pm 
Не в сети
Долгожитель
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт апр 08, 2008 12:15 am
Сообщения: 12774
Откуда: Доброго вечора, ми з України!
Авто: Patriot MIM-104
0lympian писал(а):
А в качестве алкогольного наполнителя очень рекомендую самбуку, как-то делали одновременно 2 вида с коньяком и самбукой для сравнения... в общем, это пробовать надо!

а лучше с коньяком и без тирамису :D

_________________
Слава УКРАЇНІ!
Героям слава!

русні
пиZда!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Tiramisu. Итальянский десерт
СообщениеДобавлено: Пт авг 16, 2013 2:43 pm 
Не в сети
Маршал Автоклуба!
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Пт мар 14, 2008 10:07 pm
Сообщения: 4226
Авто: Разные
0lympian писал(а):
p.s. В готовом виде в магазине нормальный тирамису не видел, одни названия...

P.P.S. За пределами Италии нормальный тирамису не видел, одни названия :pardon: Да и в Италии подают его (настоящий) не всегда (в жаркую погоду его невозможно найти) и далеко не во всех ресторанах - маскарпоне портится, и по правилам его нельзя хранить в холодильнике :wink:

_________________
Отправлено с беспроводного устройства BlackBerry®


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Tiramisu. Итальянский десерт
СообщениеДобавлено: Пт авг 16, 2013 2:45 pm 
Не в сети
Многокашиел
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Ср апр 19, 2006 11:24 am
Сообщения: 41492
Авто: <не указано>
sserg
тебе вообще худеть надо, а не тирамису есть :D


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Tiramisu. Итальянский десерт
СообщениеДобавлено: Пт авг 16, 2013 2:47 pm 
Не в сети
Маршал Автоклуба!
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Пт мар 14, 2008 10:07 pm
Сообщения: 4226
Авто: Разные
ш3х писал(а):
sserg
тебе вообще худеть надо, а не тирамису есть :D

Дядя, а ты меня когда последний раз видел? :twisted:

_________________
Отправлено с беспроводного устройства BlackBerry®


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Tiramisu. Итальянский десерт
СообщениеДобавлено: Пт авг 16, 2013 2:52 pm 
Не в сети
Долгожитель
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Ср янв 18, 2006 10:10 am
Сообщения: 66842
Откуда: не от верблюда
Авто: Грязное с наружи, доброе внутри
sserg писал(а):
Дядя, а ты меня когда последний раз видел?

наверное тогда когда был дядей :lol: :lol: :lol:

_________________
Изображение
Єдина Країна
Единая Страна


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Tiramisu. Итальянский десерт
СообщениеДобавлено: Пт авг 16, 2013 3:08 pm 
Не в сети
Защитник
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс сен 23, 2007 8:31 am
Сообщения: 7355
Откуда: Харьков
Авто: Субару
даааа, а теперь это тетенька, матом не разговаривает, спиртное не пьет, с печенюшки на кефирчик перебивается и из огурцов маски себе на лицо делает


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Tiramisu. Итальянский десерт
СообщениеДобавлено: Пт авг 16, 2013 4:12 pm 
Не в сети
0дмин
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Ср авг 23, 2006 8:43 am
Сообщения: 11914
Откуда: Харьков р-н м. Научная
Авто: LADA 21093i (2006)
Защитник писал(а):
даааа, а теперь это тетенька, матом не разговаривает, спиртное не пьет, с печенюшки на кефирчик перебивается и из огурцов маски себе на лицо делает

Ничего вы в здоровой пище не понимаете :P


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Tiramisu. Итальянский десерт
СообщениеДобавлено: Вс авг 18, 2013 1:12 pm 
Не в сети
Эксперт
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт сен 06, 2007 12:33 pm
Сообщения: 1740
Откуда: Харьков
Авто: авео хетч
Уважаю мужиков, которые не только мясо умеют готовить.
Плюс миллион автору.
К тирамису подходит и любое бисквитное печенье, кроме савоярди. Я пекла бисквит сама и это намного вкуснее, чем покупные печеньки.
Кстати савоярди всегда есть в Метро.
Без маскарпоне не делала, но Маскарпоне ведь тоже можно приготовить дома (есть рецепт).

Несколько секретов. Сыр добавляют в желтки и перемешивают, а вот белки нужно вводить аккуратно, чтобы не перебить воздух. тогда масса останется густой.
Какао просыпаешь через сито для муки - никаких комочков.

Ждем еще рецептов. И респект тебе и уважуха Шура! :good:

Правила взбивания желтков - должны быть теплые.
Белков - холодные, в чистой посуде, лучше еще смазать посуду долькой лимона, и для надежности добавить маленькую щипку соли ну и как сказано выше ни капли воды и желтка.

_________________
окна фасадные, мансардные okna.bet@gmail.com
кровля под ключ: доставка, монтаж, гарантия alefsv@gmail.com
мой кулинарный блог Некликабельная ссылка. Включите JavaScript, чтобы исправить.: http://www.autoclub.kharkov.ua/away?http://kulinarnayakniga.com


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Tiramisu. Итальянский десерт
СообщениеДобавлено: Вс авг 18, 2013 3:59 pm 
Не в сети
НеАнгел
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт май 06, 2008 5:26 am
Сообщения: 24329
Откуда: Центр Харькова
Авто: Sky Blue букашка
lesli писал(а):
К тирамису подходит и любое бисквитное печенье, кроме савоярди.

А пацаны-то и не знают! (с)
Итальянские пацаны :pardon:

_________________
Выше обстоятельств только ангелы... (с)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 25 ] 

Часовой пояс: UTC + 2 часа


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 2


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения

Найти:
Перейти:  
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
Русская поддержка phpBB
 
О клубе | Форум | Общение | Полезное | Шинный калькулятор | Разместить кнопку на нас
©2005-2015 www.autoclub.kharkov.ua
Перепечатка материалов с сайта без письменного согласования с администрацией запрещена.
дизайн OLYMP Solutions